Новости
21.11.20
Друзья, знакомьтесь паста из соленых лимонов. Неизменный атрибут магрибской кухни. Прекрасная приправа для всевозможных блюд из мяса, рыбы, овощей и, конечно, кускуса. Все подробности в разделе Соленья/Овощи и фрукты
07.11.20
Друзья, сегодня проекту "Самосол" исполняется 3 года. Поздравляем всех причастных с этим знаменательным событием!
02.11.20
Друзья, представляем вашему вниманию шаницу или как еще называют этот продукт крошево. Это квашеные мелко нарубленные наружные листья капусты. Отличная вещь для приготовления настоящих русских щей. Все подробности в разделе Квашения/Капуста рубленная.
01.11.20
Друзья, сегодня в мире отмечается День вегана. Поздравляем всех приверженцев этого образа жизни! Немного истории этого праздника здесь.
30.10.20
Друзья, первая совместная акция "ВкусноДар" успешно завершена. Благодарим всех участников! Подробности здесь. 
16.10.20
Друзья, приглашаем принять участие в акции "ВкусноДар" совместно с волонтерами фонда помощи хосписам "Вера". Все подробности здесь.
Главная \ Новости \ Хозяйке на заметку-3!

Хозяйке на заметку-3!

Хозяйке на заметку-3!
Назад
Хозяйке на заметку-3!

Капустняк или Капустница - это популярное блюдо во многих странах Восточной Европы, а особенно на/в Украине. Густое и сытное блюдо, как говорится, два в одном, и первое, и второе. Хотя в большинстве кулинарных книг оно в основном относится к первым блюдам. Считалось, что капустный суп вернет организму бодрость духа и активность тела. Особенно был хорош в осенне-зимний период, когда организму человека особенно нужна была поддержка.
Суп готовят на мясном бульоне. Использовать можно любое мясо, а также птицу или грибы (это для постных вариантов). Основной ингредиент - квашеная капуста, которая используется с рассолом и добавляется в бульон. Капусту можно предварительно промыть, чтобы сошла излишняя кислота. В качестве основного наполнителя используют картофель и пшено или другую крупу (перловка, гречка или рис). Специи добавляют совсем немного, дабы не заглушать основной вкус квашеной капусты.
Итак, готовим Капустняк по-полтавски на мясном бульоне с пшеном.
Ингредиенты в расчете на 3 литра воды:
• свинина на кости – 400 г (окорок или ребрышки);
• капуста квашеная – 400 г;
• картофель – 400 г;
• пшено – ½ стакана;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль, перец, специи - по вкусу;
• сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи.
Мясо хорошенько промываем, опускаем в кастрюлю с холодной водой и варим на сильном огне до закипания. Пену периодически удаляем. Далее доводим до готовности на медленном огне. О том что свинина сварилась, скажет ее мягкость и то, как легко мякоть станет отделяться от кости. Когда мясо готово, перекладываем его на тарелку. После того, как оно остынет, нарезаем небольшими кусочками.
Пока варится бульон промываем пшено, заливаем его водой и оставляем в ней на 20 минут для удаления горечи, затем воду сливаем. Овощи моем и чистим. Репчатый лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке, картофель режем кубиками.
Далее картофель вместе с пшеном добавляем в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и потом на медленном огне варим 20-25 минут.
Пока варятся наполнители начинаем готовить овощную зажарку. Смесь моркови и лука обжариваем до мягкости в растительном масле на сковороде, затем добавляем томатную пасту. Далее вливаем в сковороду немного бульона из кастрюли, перемешиваем и тушим еще несколько минут, после чего добавляем измельченный чеснок.
Когда картофель и пшено будут готовы, добавляем в кастрюлю квашеную капусту, перемешиваем и варим на слабом огне. Если у вас шинкованная капуста, то ее лучше сначала измельчить, а если наша фирменная Классическая по-казански, то можете сразу отправлять в бульон.
Когда суп с квашеной капустой проварится минут 10, добавляем в него овощную зажарку, перемешиваем и доводим до кипения. После закипания добавляем в кастрюлю нарезанное мясо, по вкусу соль и специи и варим еще 5 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться еще на 10-15 минут.
Настоящий Капустняк должен получится густым, чтобы, как говорится, ложка стояла. Если суп покажется вам недостаточно густым, можно сварить отдельно еще несколько картофелин, растолочь их в пюре и добавьте в суп в месте с мясом на последнем этапе варки.
Блюдо подается к столу обязательно горячим. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить ложку хорошей сметаны и измельченную свежую зелень.


Приятного аппетита!

Бесплатная доставка
от 3 000 
Бесплатная доставка

При единовременном заказе от 3 000₽ мы обеспечиваем бесплатную доставку по Москве в пределах МКАД.

Дату и время обговариваем индивидуально.

Яндекс.Метрика