Само слово “шукрут” (фр. Choucroute) является аналогом немецкого sauerkraut, что в переводе означает квашеная капуста. Именно квашеная капуста является ключевым ингредиентом этого блюда. При этом в оригинальном блюде используется шинкованная капуста без добавления моркови.
Говорят, что в средние века именно в Эльзасе местные жители стали первыми готовить квашеную капусту вместе с различными видами мясных изделий из свинины. Ведь не случайно, что кислая капуста “созревает” как раз к эльзасскому празднику забоя свиней.
Разновидности шукрута популярны и во многих землях Германии и кантонах Швейцарии. Тем не менее в 2012 году во французском правительственном издании Journal officiel было опубликовано постановление, согласно которому с 18.10.2012 название «шукрут» становилось так называемым охраняемым географическим названием. Это означает запрет производителям шукрута выпускать на рынок свою продукцию в том случае, если технология её приготовления не соответствует строго установленным техническим условиям, касающимся критериев качества и «географического происхождения» и позволяет, как указано в постановлении, «защитить традиционные эльзасские методы», включая технологию приготовления шукрута путём «исключительно натурального брожения». Последнее особенно важно: правильный шукрут только тот, что приготовлен из правильной квашеной капусты!
Для того, чтобы накормить семью из 4 человек нам понадобятся следующие продукты:
- Квашеная капуста - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Грудинка (копченая) - 250 г
- Мясо копченое (ошеек или корейка) - 400 г
- Сосиски или колбаски копченые - 4 шт
- Вино белое сухое - 150 г
- Картофель - 5 шт
- Можжевельник (сушеные ягоды) - 1 ч.л. (5-6 шт)
- Перец черный (горошком) - ½ ч. л.
- Масло растительное рафинированное - 1 ст. л.
Из посуды нам понадобится большая кастрюля желательно с толстым дном или казан. Сосиски лучше использовать с кусочками жира, а мясо - сырокопченое.
Итак, приступаем.
Сначала чистим лук и нарезаем его небольшими кусочками. Разогреваем кастрюлю, добавляем растительное масло и обжариваем лук до легкой "румяности". Капусту отжимаем от сока и выкладываем поверх лука, добавляем перец и ягоды можжевельника. Сверху заливаем вином.
Обратите внимание, что жидкости не должно быть слишком много и в то же время капуста должна быть, как бы разбавлена ей. Если этого объема вина недостаточно, можно добавить немного воды.
Сверху выкладываем копченое мясо и грудинку. После закипания уменьшаем огонь до минимума и тушим около часа под закрытой крышкой.
Пока капуста с мясом тушится моем и чистим картофель. Через час добавляем картофель и сосиски, закрываем крышкой и тушим еще около часа. При необходимости можно долить немного жидкости.
Готовый шукрут выкладываем на большое блюдо и подаем в горячем виде.
Приятного аппетита! Bon appétit! Guten Appetit!
