Маринование – наиболее популярный способ консервирования, основанный на действии кислоты, главным образом уксусной, которая в определённых концентрациях подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов и обеспечивает длительную сохранность продуктов. Для подготовки маринадной заливки также используют соль, сахар, различные приправы и специи, травы, чеснок, а иногда и растительное масло.
Обязательным условием длительного хранения является использование стерилизованных стеклянных банок. Хранить консервацию можно в темном сухом месте при температуре до +20 С градусов.
Маринованные овощи и грибы - великолепная закуска, стимулирующая аппетит перед употреблением основного блюда.
